INFORMACIÓN
GENERAL
¿Qué
es la
Intoxicación Alimentaria?
Es
la intoxicación causada por la ingésta de
alimentos contaminados, o microorganísmos causantes
de la intoxicación.
¿Cuáles
son las causas?
Existen
muchas causas y factores, que producen esta intoxicación,
a continuación se muestra una lista con las diferentes
intoxicaciónes causadas por alimentos.
SÍNTOMAS
1.Estafilocócica.
Cuadro agudo de vómitos, retortijones y diarrea causado
por ingerir alimentos contaminados por la enterotoxina
del estafilococo.Ocurre
en brotes epidémicos, cuando personas con infecciones
de piel (forúnculos, etc.) manipulan los alimentos y los
contaminan, y después estos quedan expuestos a temperatura
ambiente. Los medios típicos incluyen alimentos como natillas,
pasteles de nata, leche, carne tratada y pescado. El período
de incubación (sin síntomas) es de 2 a 8 horas tras la
ingesta del alimento que contiene la enterotoxina.El
trastorno es breve, con recuperación en 3-6 horas. En
niños muy pequeños, ancianos o enfermos crónicos puede
ser más grave por trastornos del balance de líquidos y
sales. La reposición intravenosa de líquidos produce mejoría
espectacular.
2.
Por Clostridium perfringens. Cuadro agudo de vómitos y
diarrea causado por ingerir alimentos contaminados por
la enterotoxina del microbio Clostridium perfringens.
La carne contaminada ha causado muchos brotes epidémicos.El
cuadro suele ser leve. El tratamiento incluye reposición
de líquidos y, en casos graves, penicilina.
3.
Diarrea del viajero. Con este término se suele referir
a casos esporádicos de gastroenteritis infecciosa, que
afecta a viajeros y turistas. La causa más frecuente es
el desarrollo -lejos de casa, en contacto con otras aguas
y alimentos- de una cepa agresiva de la bacteria Escherichia
coli, que está normalmente en el intestino. También se
puede deber a virus del intestino (p. ej. el llamado agente
Norwalk). El cuadro es de náuseas y vómitos, retortijones
y diarrea. El trastorno es breve y leve. El tratamiento
incluye reposición de líquidos y sales; no se aconsejan
antibióticos.La
prevención más segura de la diarrea del viajero es tener
precacución con las comidas y bebidas, teniendo, allí
donde se vaya, a una dieta de alimentos envasados y bien
cocinados.
4.
Salmonelosis. Existen 2,200 serotipos de esta bacteria.
La mayoría de las cepas producen gastroenteritis de origen
alimentario. Fuentes habituales de Salmonella son los
huevos y los productos derivados de ellos, la leche no
hervida y las aves de corral. Los síntomas aparecen 12-48
horas después de la ingesta, con náuseas, retortijones
y diarrea líquida. Habitualmente,
el trastorno es leve y persiste de 1 a 4 días. El tratamiento
incluye reposición de líquidos y sales; no se aconsejan
antibióticos, que prolongan la excreción del microbio.
La fiebre tifoidea es un tipo de salmonelosis mucho más
grave, con tratamiento y pronóstico distintos a las gastroenteritis
comunes por Salmonella.
