Preparación:

1. Lave y cueza los nopales en poco agua con sal a partir del primer hervor. Escúrralos.
2. Quite la cáscara y lave los tomates.
3. Lave los chiles y lícuelos con los tomates, la cebolla y el ajo.
4. Lave el epazote.
5. Coloque en un nopal una rebanada de queso y una hoja de epazote. Cubra con otro nopal y asegúrelos con palillos. Enharínelos.
6. Bata las claras de huevo a punto de turrón, añada las yemas y la harina. Mezcle en forma envolvente.
7. Pase los nopales por el huevo batido y fríalos.
8. Fría la salsa y agregue agua. Sazone con sal y deje hervir.
9. Sirva los nopales acompañados con la salsa.

Fte: Menú familiar para comer sanamente. Fomento de Nutrición y Salud, A.C.